วิธี ทํา เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก

การใช้ แป้งข้าวหอมนิล (hom-nin / black glutinous rice) ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้คุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น (มีสารต้านอนุมูลอิสระจากแอนโทไซยานิน) และเปลี่ยนสี-รส-คุณสมบัติของเส้นได้ งานวิจัยในไทยได้ทดลองทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งข้าวหอมนิลแล้วรายงานผลทั้งด้านคุณภาพสัมผัสและโภชนาการ (งาน Journal of Food Technology, Siam Univ.). สูตรตัวอย่า…